Поваренная соль- это природное кристаллическое вещество, содержащее 97-99% хлорида натрия (NaCl). Пищевую поваренную соль подразделяют по способу производства и обработки на каменную, самосадочную, садочную и выварочную. По качеству поваренную соль разделяют на: экстра, высший, первый и второй сорта. Крупность соли зависит от сорта и помола: № 0, 1, 2, 3.
Массовая доля хлористого натрия в сортах, %:

• экстра- не менее 99,70
• высший сорт- не менее 98,40
• первый сорт - не менее 97,70
• второй сорт- не менее 97,00

Влажность также регламентируется по сортам. Максимальная влажность не превышает 5%. Хранят соль при относительной влажности воздуха не более 75%.

Пищевую соль для профилактических целей выпускают с добавкой йода (йодированная соль)

В качестве добавки используют йодат калия.  На одну тонну поваренной соли добавляют 20—40 г йодата калия (20—40 мг йода на 1 кг поваренной соли) , что обеспечивает ежедневное потребление 150 мкг йода на одного человека.